鸽子怎么开膛处理内脏,鸽子如何去毛
回答:1、开膛:常见的方法有两种,一是放血杀鸽子,跟杀鸡鸭差不多,从脖子处割断鸽子的动脉,放净血液;另一种是不放血杀法,将鸽子放在密封的袋子中,浸入水中溺死,或给鸽子灌入高度白酒约20毫升醉死。2、去毛:用热水烫鸽毛,一边烫一般拨动,使其浸透,以能轻松扯下羽毛而不烂皮为宜,绒毛可用火燎,热水里还可加一些米醋或食用盐。3、清除内脏:剖开肚子清理内脏,鸽子的内脏可以全部都丢弃,也可以留下鸽子的心、肝等。
一、鸽子怎么开膛处理内脏
1、鸽子开膛的方法主要有两种:一种是常见的放血杀鸽子,跟杀鸡鸭差不多,从脖子处割断鸽子的动脉,放净血液;另一种是不放血杀法,可以将鸽子放在密封的袋子中,浸入水中溺死,或者可以给鸽子灌入高度白酒约20毫升醉死。
2、静置约半小时后,待血液凝固再烫毛,毛去掉后剖开肚子将内脏及鸽子分别洗净即可。鸽子的内脏可以全部都丢弃,也可以留下鸽子的心、肝等,其他如肠子、苦胆、胃等都要丢弃。
二、鸽子如何去毛
1、鸽子宰杀后,用热水(不能太凉也不能太热,温度过低会使鸽子的毛孔收缩不利拔毛,太烫鸽子皮会被烫掉)烫,一边烫一般拨动,使其浸透,以能轻松扯下羽毛而不烂皮为宜,绒毛可用火燎。注意毛用推而不用拔,这样可以拔得比较干净。为了使毛拔得更干净,还可以在热水里加一点米醋或加一点食用盐。
2、鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级的滋补佳品。在同等品质下,鸽子所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。
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