如何宰杀黄骨鱼
1、在宰杀前,先用面粉或食盐搓揉鱼身,清洗黄骨鱼身上的粘液,以免滑手。
2、将鲜活的黄骨鱼放在菜板上,用刀背拍晕。
3、一手掐住两侧鱼刺,将鱼腹朝上,另一手的拇指和食指掐断两腮连接的地方,用力往鱼尾方向拉,将黄骨鱼的嘴巴撕开。
4、先取腮,然后把黄骨鱼肚子里脏东西取出。
5、最后用清水清洗鱼身,还可以在鱼身上划两刀,这样烹制时更容易入味。
一、清洗
1、在宰杀黄骨鱼之前,要先清洗黄骨鱼,以免粘液滑手。清洗黄骨鱼身上的粘液,一般可在黄骨鱼身上撒面粉或食用盐,然后戴上橡胶手套搓揉几下,确保不被黄骨鱼刺划伤,几分钟后用清水冲洗干净即可。
2、黄骨鱼下颚的两边各有一根大刺,边缘都是细细的倒刺,不仅有毒,而且又尖又利,因此处理黄骨鱼时要格外小心,防止被刺伤,否则被刺后会立即发生强烈灼痛。在清洗时,如果鱼是活的,可以戴手套或裹着毛巾摔晕黄骨鱼后再杀,当然也可以直接用刀背拍晕后再杀。
二、宰杀步骤
1、如果鱼是活的,先用菜刀背拍几下鱼头,将其拍晕后放在菜板上。
2、宰杀时无需开肠破肚,直接用手撕嘴即可。首先一手掐住两侧鱼刺,将鱼腹朝上,另一手的拇指和食指掐断两腮连接的地方,用力往鱼尾方向拉。
3、当鱼的内脏露出后,先取腮,后掐断鱼肠,很快黄骨鱼就能被处理得干干净净。
4、最后,用清水冲洗鱼身,直至水中没有血色就可以烹制了。为了更加入味,还可以在清洗干净的黄骨鱼身上划两刀。
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