鸡怎么处理
1、宰杀放血:左手握住鸡翅根部,右手将鸡的脖颈向后弯曲送至左手处并紧紧抓住,然后在鸡的脖颈处快速下刀,倒提放血。
2、脱毛:使用75-80℃热水浸烫鸡身,然后将鸡毛以及鸡爪部位的黄色皮层拔除。
3、开膛、处理内脏:沿着鸡的身体中线,将鸡腹腔剖开,并将内脏处理干净,最后将污血冲洗干净即可。
一、宰杀放血
1、左手穿过鸡的翅膀,握住鸡的翅膀根部(手背朝上),右手捏住鸡头将鸡的脖颈向后弯曲,并送至左手处,然后左手大拇指和食指紧紧抓住鸡的头部,让鸡的脖颈部位露出。
2、将鸡固定好后,拔除鸡脖颈部位的部分羽毛,露出气管、食管、血管,方便后续下刀。
3、使用锋利的菜刀,在鸡的脖颈处划上一刀,要求快速而有力,将鸡的气管、食管、血管切断。
4、下刀后,两只手迅速固定住鸡的身体,避免鸡在临死前奋力挣脱,然后将鸡倒提起来,进行放血。
二、脱毛
1、提前准备好75-80℃左右的热水(水温不宜过高,否则鸡的皮孔会迅速收缩,导致羽毛紧紧附着在鸡皮上,反而加大拔毛的难度)。
2、宰杀、放血结束之后,先使用30℃温水将鸡的身体淋施,然后将鸡放入热水中浸泡1-2分钟左右。浸泡过程中,不断使用筷子上下翻动羽毛,保证全身的羽毛浸烫均匀且烫透毛根。
3、浸烫结束后,将鸡从热水中拿出,迅速拔毛(拔毛原则为顺毛褪双翅,逆毛褪鸡颈)。
4、如果无法一次性将鸡毛拔除干净,可继续使用热水浇淋残存有鸡毛的部位,然后将剩余的鸡毛拔除干净。
5、对于细小的绒毛,可人工拔除,也可以用喷火枪将其燎掉。
6、脱毛结束后,将鸡爪上的黄色皮层以及脚趾甲拔除掉。
三、开膛、处理内脏
1、拔毛结束后,使用菜刀沿着鸡的身体中线,将鸡的腹腔剖开,然后将鸡体内的内脏器官清理干净。
2、使用清水将残留在鸡体内的血液冲洗干净。
3、鸡内脏主要包括有鸡心、鸡肺、鸡肝、鸡肾、鸡肠、鸡脾等,根据自身需求保留相应内脏。
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